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sábado, 25 de febrero de 2012

Nueva revista

Se acaba de lanzar una revista para los que gustamos de la gastronomia molecular, ciencia de la cocina o la intersección entre ciencia y gastronomia: International Journal of Gastronomy and Food Science
Es de destacar que el editor principal es español: Begoña Pérez-Villareal y que hay gran número de colaboradores (editorial board) españoles también.

El número uno es gratuito y por tanto no hay excusa para su no-lectura. Hay que tenr en cuenta que es una publicación científica de revisión por pares (peer review) con la típica estructura de abstract, introducción, métodos, resultados y conclusión. por lo que a veces se puede hacer un poco densa.

En cualquier caso, no hay que leer todo si no interesa, hasta los científicos lo hacemos :)

En este primer número recomeindo especialmente la revisión sobre la cocina al vacío de Douglas E. Baldwin que se está imponiendo como "el gurú" de la cocina al vacio.

Un saludo

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