Los pueblos de todo el mundo han ido acumulando experiencias para preparar los alimentos que tenían a su alcance de la mejor manera posible. Y hay que tener en cuenta que los alimentos tienen una temporada y luego no están disponibles. Para alargar la temporada y poder utilizar esos alimentos aunque no fueran frescos se han ido acumulando métodos de conservación.
Muchas soluciones de conservación de alimentos perecederos, como el queso o el jamón, han alcanzado sitio propio en cualquier enciclopedia de la gastronomia.
Estas soluciones mágicas son las siguientes:
- El jamón ibérico: Salar y curar las patas del cerdo producen uno de los mejores alimentos.
- Otros embutidos: Chorizo, morcilla, lomo embuchado, etc. La adecuada mezcla de carne y grasa de cerdo con especias produce un producto que dura meses y está buenisimo.
- Queso: O como transformar la leche perecedera en días, horas si no se refrigera, en un alimento que dura meses y además está buenisimo. SIn hablar de la variedad existente.
- Salazones: La manera más adecuada de mantener pescado fuera de temporada. Ejemplo típico es el bacalao o los arenques.
- Ahumado: Los salmones suben los rios a desovar en primavera donde eran pescados en abundancia. Hoy en día el salmón ahumado es un manjar donde ayer era una necesidad de conservar las proteínas del pescado para el alrgo invierno.
- Mermelada: Comemos fruta duante todo el año , al menos antes de la globalización, gracias a esta manera de conservarla.
- Encurtidos o productos en vinagre: No son mis favoritos pero aportan variedad en una comida.
- Secado y molido: principalmente se hahecho con cereales, pero también con legumbres, garbanzos, judias. La harina resultante, mientras se mantenga seca, dura años.
Una de las cosas que me sorprende es que no haya ningún producto tradicional en el que se use el alcohol para conservarlo. Se usa la sal, azúcar, ácidos orgánicos, especias, etc pero el alcohol no. Y eso que se conoce desde largo tiempo sus propiedades antibacterianas. De hecho en la antigüedad apenás se bebía agua de las fuentes y pozos, y siempre fresca. Lo normal era beber bebidas fermentadas, cerveza, vino, sake o similares. Cada región del mundo tiene su bebida propia.
Supongo que lo considerarían un derroche, el utilizar licor para conservar la comida, mejor tomarlo sólo.
Lo más parecido que he encontrado ha sido esto
El pene de Rasputín, famoso por su potencia sexual, conservado en alcohol de vodka :D
Un saludo
